中原熟，天下足。作為全國小麥主產(chǎn)區(qū)，河南正在實現(xiàn)由“中國糧倉”向“國人廚房”“世界餐桌”的轉變。在河南，什么樣的小麥是“優(yōu)質(zhì)”小麥？8月29日上午，在第四屆鄭州·中國好糧油產(chǎn)品及機械設備技術交易大會現(xiàn)場，《河南省地方標準 豫麥》（以下簡稱《豫麥》地方標準）正式發(fā)布。
小麥好不好，數(shù)據(jù)說了算
“豫麥1號小麥籽粒為容重≥790g/L，小麥粉粉質(zhì)穩(wěn)定時間最少能在20分鐘。”一拿到《豫麥》地方標準，河南匯豐面粉有限公司銷售總監(jiān)李符多就迫不及待地翻閱，首先就查看了這兩個數(shù)據(jù)。
李符多告訴記者，他們公司主要做烘焙專用粉和速凍專用粉，對小麥的品質(zhì)要求比較高，主要體現(xiàn)在小麥粉的粉質(zhì)穩(wěn)定時間和吸水率，還有蛋白質(zhì)含量等。
什么是“豫麥”？指的是河南省內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)商品小麥。《豫麥》地方標準對小麥的品質(zhì)分類、質(zhì)量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、儲存和運輸都有明確要求，旨在通過標準引領，引導我省小麥種植結構調(diào)整，進一步打造河南優(yōu)質(zhì)小麥品牌。
其中，在分類方面，根據(jù)小麥的品質(zhì)和適宜的加工用途將豫麥分為五類。如豫麥1號面筋含量高，筋力很強，為超強筋小麥，是主要適用于配麥，或制作優(yōu)質(zhì)面包等食品的小麥；豫麥3號面筋含量較高，筋力較強，為中強筋小麥，是主要適用于制作優(yōu)質(zhì)面條和餃子等蒸煮類食品的小麥；豫麥4號面筋含量和筋力適中，為中筋小麥，是主要適用于制作饅頭、普通面條等食品的小麥。
豫麥1號小麥粉粉質(zhì)穩(wěn)定時間≥20min、豫麥2號小麥籽粒為容重≥790g/L、豫麥5號小麥粉濕面筋含量≤22%……《豫麥》地方標準對小麥籽粒容重、水分、雜質(zhì)等，對小麥粉的食品評分值、濕面筋含量、粉質(zhì)穩(wěn)定時間等進行多類別的質(zhì)量要求，讓優(yōu)質(zhì)小麥“用數(shù)據(jù)說話”。
“《豫麥》地方標準的發(fā)布對我們企業(yè)有很大的指導意義，河南如果能夠推出這么多種的優(yōu)質(zhì)小麥，我們也非常感興趣。”李符多說。
標準引導生產(chǎn) 讓農(nóng)戶有收益、能掙錢、得實惠
“河南是全國糧食生產(chǎn)核心區(qū)、大宗經(jīng)濟作物優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，小麥產(chǎn)量和制種能力居全國首位。”河南省糧食和物資儲備局局長張弓介紹，今年上半年，全省夏糧產(chǎn)量達到757.14億斤。
《豫麥》地方標準能為河南帶來什么？農(nóng)業(yè)農(nóng)村部小麥專家指導組顧問、河南農(nóng)業(yè)大學教授郭天財表示，《豫麥》地方標準可引導農(nóng)戶按照市場需求，因地制宜發(fā)展優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)，以河南生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥代替進口小麥；面粉和食品加工企業(yè)按優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購農(nóng)戶種植的優(yōu)質(zhì)小麥，給農(nóng)戶帶來實實在在的效益。
李符多介紹說：“如果豫麥系列能夠推廣的話，在家門口就能買到優(yōu)質(zhì)小麥，誰愿意舍近求遠？不僅可以節(jié)省企業(yè)的采購成本，另一方面如果產(chǎn)業(yè)化種植的話，對我們將來制成品的質(zhì)量穩(wěn)定性也有幫助，我們當然是求之不得。”
“對于消費者來說，《豫麥》地方標準的發(fā)布實施，將逐步改善消費市場優(yōu)質(zhì)小麥‘供不應求’的局面，滿足城鄉(xiāng)居民生活水平不斷提高對面食產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、營養(yǎng)化、多樣化、個性化的消費需求。”郭天財表示。
他表示，《豫麥》地方標準的發(fā)布實施，可充分發(fā)揮標準的引領作用，引導河南農(nóng)業(yè)科研單位、小麥種植生產(chǎn)者和糧食收儲加工企業(yè)，以市場需求為導向，以面食制品最終加工用途為目標，全產(chǎn)業(yè)鏈條打造“豫麥”區(qū)域品牌，提升河南小麥產(chǎn)業(yè)核心競爭力，從根本上解決我省小麥生產(chǎn)大而不強、多而不優(yōu)、品牌眾多雜而不強的局面，把全國第一小麥生產(chǎn)大省加快建設成為小麥生產(chǎn)強省。
在郭天財看來，《豫麥》地方標準落地見效是一項復雜的系統(tǒng)工程，要做好總體規(guī)劃、政策支持、示范引領、穩(wěn)步推進，在充分尊重農(nóng)民意愿的基礎上，按照《豫麥》地方標準布局生產(chǎn)基地，組織規(guī)模化生產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價收購，使農(nóng)戶種植生產(chǎn)達到《豫麥》地方標準的小麥。
藏糧于技推動糧食產(chǎn)業(yè)轉型升級
“《豫麥》地方標準的實施，將有力提高我省小麥產(chǎn)業(yè)核心競爭力，推動延伸糧食產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈、打造供應鏈，助推河南由小麥資源大省向小麥產(chǎn)業(yè)強省轉變，進一步推進我省糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”省糧食和儲備局副局長陳曉鵬表示。
張弓介紹，近年來，河南深入實施優(yōu)質(zhì)糧食工程，加快推動糧食產(chǎn)業(yè)轉型升級，形成了鄭州速凍食品產(chǎn)業(yè)園、益海嘉里（周口）現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)園、鎮(zhèn)平想念面制品產(chǎn)業(yè)園、息縣紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)園等一批產(chǎn)業(yè)鏈集聚園區(qū)，謀劃建設鄭州現(xiàn)代糧食物流（產(chǎn)業(yè)）園區(qū)和“1+4”糧食產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展基地，不斷推動產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈、價值鏈融合發(fā)展，產(chǎn)業(yè)韌性不斷增強。
大會同期舉辦了河南小麥大數(shù)據(jù)中心揭牌儀式，據(jù)了解，該中心由河南農(nóng)業(yè)投資集團所屬鄭州糧食批發(fā)市場有限公司承建，致力于構建涵蓋小麥生產(chǎn)、流通、加工、消費等全產(chǎn)業(yè)鏈的小麥大數(shù)據(jù)信息庫，通過匯聚專業(yè)研究力量，充分挖掘數(shù)據(jù)價值，深入研究市場變化，密切追蹤發(fā)展趨勢，打造成為全國小麥的價格支付中心、質(zhì)量追溯中心、權威發(fā)布中心、科技轉化中心，實現(xiàn)價格發(fā)現(xiàn)“一幅圖”、流向跟蹤“一張網(wǎng)”、產(chǎn)業(yè)分析“一條鏈”、展示發(fā)布“一平臺”。
“下一步，河南農(nóng)業(yè)投資集團將加快推進小麥大數(shù)據(jù)中心建設，與全國糧食行業(yè)企業(yè)深化合作、密切溝通，匯聚數(shù)據(jù)力量，推動數(shù)字賦能，服務糧食產(chǎn)業(yè)上下游市場主體，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為服務宏觀調(diào)控、保障糧食安全提供有力支撐。”河南農(nóng)業(yè)投資集團總經(jīng)理張淑杰表示。
“河南省是我國糧食生產(chǎn)大省、糧食流通大省、糧食消費大省，在全國糧食工作中處于十分重要的地位。” 中國糧食經(jīng)濟學會常務副會長肖春陽說，河南要在鄉(xiāng)村振興中實現(xiàn)農(nóng)業(yè)強省目標，推動藏糧于地、藏糧于技，穩(wěn)步提升糧食產(chǎn)能，在確保國家糧食安全方面有新?lián)斝伦鳛椤＃盥堵?郭栩汝）
