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蔬菜粉是由蔬菜原料先干燥脫水，再進一步粉碎,；或先打漿,，均勻后再進行噴霧干燥而成的粉末狀蔬菜顆粒,。

蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品。涵蓋胡蘿卜粉,，番茄粉,，土豆粉，南瓜粉,，紅甜菜粉,，菠菜粉，芹菜粉,，山藥粉等蔬菜類別,。斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而無法或不會吃蔬菜，老年人因牙齒不好或脫落而不便吃蔬菜,，某些成年人因工作關(guān)系或其他原因使蔬菜進食量減少等,，所以蔬菜粉在這類人群中具有廣泛的市場,。此外，蔬菜粉還是一種***的著色劑（胡蘿卜粉,，番茄粉,，菠菜粉，紅甜菜粉,，芹菜粉,，南瓜粉等），是加工蔬菜面包,、蔬菜面條,、特色食品等的***原輔料。

新鮮蔬菜加工成蔬菜粉的優(yōu)點是：水分含量低,，可以延長貯藏期,，降低貯藏、運輸,、包裝等費用,；蔬菜粉加工原料利用***，特別是對原料的大小,、形狀沒有嚴格要求,，拓寬了蔬菜的應(yīng)用范圍。研究表明,，蔬菜粉幾乎能應(yīng)用到食品加工的各個領(lǐng)域,，可用于提高食品的營養(yǎng)成分，并改善其色澤和風(fēng)味等,，并且可以取代當今社會人造色素的使用,，對我們廣大消費者的健康帶來了保障。