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供應(yīng)信息
固體飲料是指水分含量小于3％,，具有一定形狀，須經(jīng)沖溶后才可飲用的顆粒狀或鱗片狀或粉末狀的飲料,。果汁型固體飲料包括果味固體飲料，是夏天防暑降溫的飲品,，用冷開水沖溶后放置冰箱中冷卻后再飲用,，尤為佳美。本柑桔晶屬果汁型固體飲料,，加工技術(shù)如下：
1,、原料處理： 果汁是果汁固體飲料的主要原料，本品所用原料為一般的甜橙和柑,，去皮,、去籽后經(jīng)過(guò)壓榨取汁，過(guò)濾除渣取得果汁,，再把濃度稀的果汁經(jīng)過(guò)濃縮制成高濃度之果汁,。生產(chǎn)過(guò)程中，要注意避免和銅鐵等金屬容器接觸,，操作要快速,，濃縮溫度要盡可能低，盡量不接觸空氣,，以***果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分特別是維生素C少受破壞,。所用果汁濃度的高低，因生產(chǎn)工藝而定,。如果采用噴霧干燥法或漿料真空干燥法,，則果汁濃度可低些，否則果汁濃度應(yīng)盡可能高,，一般要求達(dá)到波美度40度左右,，即固形物接近70％左右,。取得的果汁濃漿應(yīng)占產(chǎn)品量的12－20%。
2,、甜味料處理： 所用的白糖是固體飲料的主要原料,，需經(jīng)過(guò)烘干磨成糖粉，用量為70－75％,，其他添加劑如檸檬酸1－1.5%,，色素適量，香精適量,。
3,、原料混合： 把添加劑與濃縮果汁混合，并加入5－8%麥芽糊精,，這是一種干燥助劑,，也叫被膜劑。由于干燥助劑能在果汁固形物的微粒周圍形成被膜,，既可提高固形物粘著程度,，也能防止氧化變質(zhì)。將以上物料充分混合,，物料水分控制在10％左右。
4,、造粒： 通過(guò)搖擺式造粒機(jī)形成一定形狀的顆粒,。
5、干燥： 經(jīng)熱風(fēng)干燥,，噴霧干燥溫度50－70℃,，時(shí)間1－2小時(shí)，控制含水量2％,。產(chǎn)品保存性決定其含水量,，含水量越低，質(zhì)量越穩(wěn)定,。保存產(chǎn)品環(huán)境條件同樣重要,，而且應(yīng)在相對(duì)濕度10－20％，溫度15－20℃室內(nèi)進(jìn)行包裝,，也應(yīng)在低溫低濕環(huán)境下貯存,。
